domenica 23 ottobre 2011
CANTUCCI TOSCANI
14:42 | Pubblicato da
Laura e Chris |
CANTUCCI TOSCANI
Ingredienti per uno stampo da 28 cm
450 g farina
350 g zucchero
2 uova + 1 per spennellare
3 tuorli
1/2 bustina lievito
50 g burro fuso
scorza d'arancia
250 g mandorle
sale
Tostare leggermente le mandorle nel forno caldo. Montare molto bene con le fruste le 2 uova intere ed i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungendo un pizzico di sale, finché non diventino bianche;
aromatizzare con la scorza d'arancia grattuggiata ed aggiungere il burro fuso e tiepido. Continuare a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo man manola farina setacciata precedentemente con il lievito. Unire le mandorle
Farli raffreddare un pò (altrimenti è difficile tagliarli perché si spaccano) e tagliarli, magari leggermente di traverso, allo spessore di circa 1,5 cm e ridisporli distesi su un fianco sulla placca da forno.
Rimetterli in forno a biscottare sui due lati (i cantucci sono veri bis-cotti perché cotti 2 volte!) a circa 100° per circa 10 minuti da una parte e dall'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare dalla parte del taglio altrimenti per non farli diventare troppo duri.
Bisogna tenere presente che finché sono caldi la superficie risulta ancora leggermente morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi. Una volta freddi si conservano benissimo in scatole di latta.
450 g farina
350 g zucchero
2 uova + 1 per spennellare
3 tuorli
1/2 bustina lievito
50 g burro fuso
scorza d'arancia
250 g mandorle
sale
Tostare leggermente le mandorle nel forno caldo. Montare molto bene con le fruste le 2 uova intere ed i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungendo un pizzico di sale, finché non diventino bianche;
aromatizzare con la scorza d'arancia grattuggiata ed aggiungere il burro fuso e tiepido. Continuare a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo man manola farina setacciata precedentemente con il lievito. Unire le mandorle
e, se necessario, bagnando le mani con acqua fredda (non aggiungete farina!) perché il composto è appiccicoso, fare 3/4 filoncini larghi ca 3 dita e spessi 2 e disporli sulla placca da forno ricoperta di carta da forno (oppure imburrata e infarinata). Siccome i filoncini cuocendo si allargheranno, potete anche usare l'accorgimento di fare una piega nella carta da forno tra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino tra loro.
Spennellarli con l'uovo intero sbattuto e cuocerli in forno caldo a 180°/200° per circa mezz'ora. Sono cotti quando sono ben dorati e toccandoli si sente che i filoncini sono sodi all'interno.
Farli raffreddare un pò (altrimenti è difficile tagliarli perché si spaccano) e tagliarli, magari leggermente di traverso, allo spessore di circa 1,5 cm e ridisporli distesi su un fianco sulla placca da forno.
Rimetterli in forno a biscottare sui due lati (i cantucci sono veri bis-cotti perché cotti 2 volte!) a circa 100° per circa 10 minuti da una parte e dall'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare dalla parte del taglio altrimenti per non farli diventare troppo duri.
Bisogna tenere presente che finché sono caldi la superficie risulta ancora leggermente morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi. Una volta freddi si conservano benissimo in scatole di latta.
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Su di noi
- Laura e Chris
- Siamo Christian e Laura, compagni nella vita e nelle passioni, quelle culinarie e non solo! Chris è di formazione pasticcere-confettiere, Laura invece un'aspirante tale che nella vita (purtroppo...) fa l'economista. Amanti della cucina, ma con una passione particolare per i dolci (e come non potremmo!), amiamo sperimentare, "pasticciare" e ovviamente assaggiare in cucina fino a tardi.
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