giovedì 16 dicembre 2010
MILANESINI
22:26 | Pubblicato da
Laura e Chris |
BISCOTTI MILANESINI
Ingredienti
per la pasta
250 g burro
250 g zucchero
1 presa di sale
scorza di limone
2 uova
500 g farina
2 uova
500 g farina
-
1 uovo
0.5 dl latte
Lavorare il burro, lo zucchero, il sale, la scorza di limone e le uova fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungere la farina setacciata in precedenza e mescolare brevemente, fino a formare una massa compatta. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Posarli su una teglia ricoperta da carta da forno e spennellarli (due volte) con l'uovo diluito con il latte.
Per dare ai biscotti un effetto "decorativo", rigarli in seguito con un pettine. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 8-9 min a 190°-200°.
BISCOTTI AL LIMONE
BISCOTTI CON PASTA AL LIMONE: impasto base
Ingredienti
per la pasta
150 g burro
80 g zucchero
1 limone (succo e scorza + della scorza per la finitura)
1 limone (succo e scorza + della scorza per la finitura)
1 uovo
2 tuorli
1 presa di sale
1 presa di sale
150 g farina
100 g amido di mais
1 cucchiaio di lievito
1 cucchiaio di lievito
per la glassa (lune al limone glassate)
100 g zucchero a velo
3-4 cucchiai di succo di limone
per il ripieno (occhi di bue al lemon curd)
per il ripieno (occhi di bue al lemon curd)
lemon curd
Lavorare il burro e lo zucchero. Aggiungere il succo e la scorza di limone grattuggiata, dopodiché incorporare prima le uova (intero + tuorli), il sale, poi la farina e l'amido di mais precedentemente setacciati con il lievito, ed impastare fino ad ottenere una massa compatta. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Noi abbiamo fatto i biscotti con pasta al limone in 2 versioni:
- le lune con glassa al limone: stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-7 min a 190°. Preparare la glassa: aggiungere dell'acqua (calda!) e il succo di limone allo zucchero a velo e miscelare con cura. Lo zucchero deve sciogliersi integralmente, é importante affinché la glassa risulti lucida. Una volta sfornati, spennellare ancora caldi con la glassa, aggiungere un pò di scorzetta di limone e lasciare raffreddare.
- gli occhi di bue con lemon curd: stendere la pasta ad uno spessore di ca 3 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. La metà dei biscotti preparati servirà come fondo, mentre l'altra metà come coperchio, quindi occorre incidere la parte centrale di questi ultimi con una formina più piccola per creare un foro. Per facilità, posare tutti i biscotti che servono come fondo su una teglia (ricoperta da carta da forno), e quelli che serviranno da coperchio su un'altra (pure ricoperta da carta da forno), e ritagliarli praticando i fori al centro direttamente sulla teglia, senza dover spostare nuovamente i biscotti (che una volta forati, ed essendo sottili, sono particolarmente "fragili"). Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6 min a 190° i fondi e per ca 5 min, sempre a 190°, i coperchi. Sfornare e lasciare raffreddare. Una volta freddi mettere il lemon curd (aiutandosi con una tasca da pasticcere) sui fondi e sovrapporre i coperchi che, a seconda dei gusti, possono essere spolverati precedentemente con zucchero al velo.
martedì 14 dicembre 2010
BISCOTTI DI PANPEPATO
BISCOTTI CON PASTA PER PANPEPATO: impasto base
Ingredienti
per la pasta
400 g miele
300 g zucchero
0.6 dl acqua
1 uovo
25 g zucchero
1 kg farina
25 g miscela di spezie per pan pepati (*in commercio ne esistono di già pronte)
2.5 g cannella
15 g ammoniaca (o bicarbonato di sodio)1 dl latte
per il ripieno
massa alle mandorle* : farina di mandorle (pelate), zucchero, miele, albume, aroma di mandorle
o
ripieno per girelle: uvette, cranberries, noci, mandorle e granella di zucchero
Riscaldare a fuoco lento il miele, lo zucchero e l'acqua fino a che lo zucchero risulti completamente sciolto. Toglierli dalla pentola, versarsi in una ciotola e mescolarli più volte per lasciarli raffreddare leggermente. Nel frattempo montare a schiuma l'uovo con lo zucchero ed aggiungere, insieme con la farina, al composto base di miele precedentemente preparato. Completare infine l'impasto con la miscela di spezie, la cannella e l'ammoniaca (sciolta nel latte). Lavorare la pasta fino ad ottenere una consistenza "tenera". Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare la pasta in frigorifero per 1 giorno.
Noi abbiamo fatto i biscotti con pasta biber in 2 versioni:
- i biscottini ripieni di pasta di mandorle: stendere la pasta ad uno spessore di ca 4 mm, ricoprire con pasta di mandorle (spalmare ca 2 mm di massa, ad eccezione del bordo), spennellare il bordo con del latte e ripiegare la pasta su sé stessa. Fare attenzione che la pasta sia ben aderita. Tagliare i biscottini a piacimento (noi abbiamo fatto dei bastoncini...!) e posarli su una teglia ricoperta da carta da forno. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-7 min a 180°. Una volta sfornati, spennellare ancora caldi con il latte e lasciare raffreddare.
- le girelle ripiene: stendere la pasta ad uno spessore di ca 3 mm, ricoprire dapprima con uno strato fine di marmellata (noi abbiamo usato marmellata di albicocche) poi con il composto di uvette, cranberries, noci, mandorle e granella di zucchero precedentemente tritate (grossolanamente). Arrotolare (ben stretto!) la pasta per formare le girelle. Per riuscire a tagliare i biscottini senza "deformarli" ;-), mettere il rotolo così formato in congelatore per ca mezz'ora. Togliere il rotolo dal congelatore e tagliare le girelle con uno spessore di ca 1 cm. Posare le girelle su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-7 min a 180°. Una volta sfornate, spennellare ancora calde con il latte e lasciare raffreddare.
* RIPIENO ALLE MANDORLE (o MASSA ALLE MANDORLE)
300 g mandorle pelate e macinate
4 cucchiai di zucchero
12 cucchiaini di miele
2 albumi
aroma di mandorle
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo simile al marzapane.
BISCOTTI DI NATALE
Ebbene si, (finalmente!) anche quest'anno è arrivato il momento tanto atteso dei biscotti di natale....! A casa nostra fare i biscotti di Natale è sempre stata una tradizione, ricordo che abbiamo fatto i primi biscotti di Natale insieme io & Chris il primo anno che siamo andati a vivere insieme, anche se da allora sia le quantità che le varietà sono aumentate di molto....
Quest'anno ci siamo decisamente sbizzarriti e ne abbiamo fatte davvero tante... talmente tante che alla fine in ogni sacchetto regalato non ci sono due biscotti identici...quindi non resta che assaggiarli tutti!
Ma andiamo con ordine...
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Su di noi
- Laura e Chris
- Siamo Christian e Laura, compagni nella vita e nelle passioni, quelle culinarie e non solo! Chris è di formazione pasticcere-confettiere, Laura invece un'aspirante tale che nella vita (purtroppo...) fa l'economista. Amanti della cucina, ma con una passione particolare per i dolci (e come non potremmo!), amiamo sperimentare, "pasticciare" e ovviamente assaggiare in cucina fino a tardi.
