Profumo

GIRELLE DI CIOCCOLATO

Ingredienti

150 g burro

150 g zucchero

1 presa di sale

2 uova

70 g cioccolato in polvere

30 g cacao in polvere 

250 g farina

-

marzapane

o

marmellata

granella di nocciole

Lavorare dapprima a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere il pizzico di sale, incorporare le uova e continuare a mescolare brevemente. Unire da ultimo il cioccolato ed il cacao precedentemente setacciati, poi la farina ed impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere la pasta ad uno spessore di ca 4 mm. 

Stendere uno strato di marmellata e ricoprire con granella di nocciole (oppure stendere unicamente il marzapane) e arrotolare l'impasto steso su sé stesso per formare un cilindro. 

Mettere l'arrotolato in congelatore per ca 30 min, così sarà più facile tagliare i biscotti, che in questo modo non si rovineranno né perderanno la forma. Togliere l'arrotolato da congelatore, tagliare i biscotti ad uno spessore di ca 8 mm e posarli su una teglia ricoperta da carta da forno. 

Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-7 min a 180°. 

TORTINE ALLE NOCCIOLE

Ingredienti 

per l'impasto alla vaniglia

150 g farina

125 g burro

75 g zucchero a velo

50 g mandorle (pelate) macinate

5 g zucchero vanigliato

1 presa di sale

1 stecca di vaniglia (o aroma di vaniglia)

per il croccante alle nocciole

50 g burro

50 g miele

125 g nocciole e noci

Lavorare il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato ed il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto chiaro. Incorporare la vaniglia (la polpa della stecca o l'aroma). Mescolare la farina di mandorle alla farina e unirle all'impasto, rimestando brevemente fino ad ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Nel frattempo preparare il croccante alle nocciole. Sminuzzare il misto di noci e nocciole e aggiungervi il miele ed il burro fuso, mescolando bene con un cucchiaio.

Togliere l'impasto dal frigorifero, lavorarlo brevemente e dividerlo con l'aiuto di un tagliapasta in piccoli cerchietti dello stesso diametro dello stampo in silicone. Inserire i fondi così preparati nello stampo e con un cucchiaio ricoprirli con il croccante alle nocciole. 

Preriscaldare il forno e cuocere per ca 8-10 min a 180°. Lasciare raffreddare prima di togliere le tortine dallo stampo. 

VARIAZIONI SUL BRUNSLI

BRUNSLI BIANCO ALLE UVETTE 

Ingredienti

1/2 dose di impasto per Brunsli Bianchi

Uvette sotto grappa

Granella di zucchero

Granella di mandorle

BRUNSLI ALLE CILIEGIE

Ingredienti

1/2 dose di impasto per Brunsli 

Ciliegie candite

Granella di zucchero

BRUNSLI BICOLORE

Ingredienti

1/2 dose di impasto per Brunsli

1/2 dose di impasto per Brunsli Bianchi

1 uovo

per la ghiaccia reale al cioccolato

1/2-1 albume (proporzione 5:1)

100 g cacao in polvere

Stendere le paste separatamente ad uno spessore di ca 4 mm. 

Spellerare una pasta con l'uovo e sovrapporre l'altro impasto steso. 

Premere le due paste con l'aiuto del mattarello per farle aderire bene.

Nel frattempo, preparare la ghiaccia reale al cioccolato sbattendo energeticamente l'albume con il cacao fino a che non  risulti brillante e compatta. Per evitare che l'impasto per la ghiaccia si indurisca, coprirlo con carta da cucina inumidita. 

Spalmare sopra la pasta stesa uno strato fine di ghiaccia e mettere in congelatore per ca 20 min, così risulterà più facile tagliare i biscotti con il tagliapasta.

Togliere la pasta dal congelatore, intagliare i biscotti e lasciarli essiccare su una teglia ricoperta da carta da forno per ca 1 ora. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 200°. 

BRUNSLI BIANCHI

Ingredienti

150 g zucchero

1 presa di sale

250 g mandorle tritate (pelate)

30 g farina

2 g cannella

3 g scorza di limone

2 albumi

150 g cioccolato bianco

2 cl grand marnier

-

zucchero

Lavorare lo zucchero, il sale, le mandorle, la farina, la cannella e la scorza di limone con gli albumi montati a neve. Fondere il cioccolato ed aggiungere all'impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto compatto, poi formare un panetto, ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 

Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm, spolverare con zucchero semolato e mettere in congelatore per ca 20 min, così risulterà più facile tagliare i biscotti con il tagliapasta.

Togliere la pasta dal congelatore, intagliare i biscotti e lasciarli essiccare su una teglia ricoperta da carta da forno per ca 1 ora. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 200°. 

E anche quest'anno abbiamo provato a sperimentare qualche modifica e qualche nuova ricetta ... a voi giudicare se sono (o anche solo sembrano!) altrettanto buoni a quelli degli anni passati...!