venerdì 25 febbraio 2011
DOLCI DI CARNEVALE
06:50 | Pubblicato da
Laura e Chris |
Premettiamo quindi che, essendo stata per noi la "prima volta", abbiamo anche fatto qualche errore, sperimentato alcune ricette che abbiamo poi deciso che non replicheremo più...insomma, speriamo di aver imparato dai nostri errori così da poter migliorare di anno in anno...;-)
MELE IN PASTELLA
MELE IN PASTELLA
Ingredienti
7 dl latte
200 g burro
4 tuorli
280 g farina
sale
15 g zucchero vanigliato
1 bustina lievito
4 albumi
8 mele
-
zucchero
cannella
Miscelare bene in un recipiente latte, burro (fuso) e tuorli d'uovo. In un altro recipiente mischiare la farina, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato ed il lievito, quindi aggiungere alla miscela "liquida" composta da latte, burro e tuorli, rimestando bene fino all'ottenimento di una pastella liscia (aiutarsi con un frustino per evitare eventuali grumi). Lasciar riposare ca 20 minuti, poi aggiungere delicatamente gli albumi, precedentemente montati a neve.
Pelare le mele e privarle del torsolo, tagliarle in fette dello spessore di ca 8 mm -1 cm, e disporle nell'apposita placca imburrata (quella che ho usato io è di Betty Bossi).
Versare su ogni fetta di mela un mestolo di pastella, fino a ricoprirla completamente.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Una volta cotte, cospargerle, ancora calde, con zucchero e cannella. A piacimento, servire con gelato o salsa vaniglia.
7 dl latte
200 g burro
4 tuorli
280 g farina
sale
15 g zucchero vanigliato
1 bustina lievito
4 albumi
8 mele
-
zucchero
cannella
Miscelare bene in un recipiente latte, burro (fuso) e tuorli d'uovo. In un altro recipiente mischiare la farina, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato ed il lievito, quindi aggiungere alla miscela "liquida" composta da latte, burro e tuorli, rimestando bene fino all'ottenimento di una pastella liscia (aiutarsi con un frustino per evitare eventuali grumi). Lasciar riposare ca 20 minuti, poi aggiungere delicatamente gli albumi, precedentemente montati a neve.
Pelare le mele e privarle del torsolo, tagliarle in fette dello spessore di ca 8 mm -1 cm, e disporle nell'apposita placca imburrata (quella che ho usato io è di Betty Bossi).
Versare su ogni fetta di mela un mestolo di pastella, fino a ricoprirla completamente.
TORTELLI DI CARNEVALE
2 dl latte
2 dl acqua
scorza di limone
1 bustina vanillina
120 g burro
50 g zucchero
1 cucchiaio di bicarbonato
sale
270 g farina
8 uova
2 tuorli
-
olio per friggere
zucchero per guarnire
Mettere il latte, l'acqua, la scorza di limone, la vanillina, il burro, lo zucchero, il bicarbonato e un pizzico di sale in una casseruola e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina, mescolare bene e rimettere a cuocere per un ulteriore minuto. Continuare a rimestare finché la pasta risulti "asciutta" (ovvero si stacchi dalle pareti della pentola).
Mettere l'impasto ottenuto in una sacca da pasticcere, formare delle palline ed immergerle nell'olio; friggere i tortelli per pochi minuti in abbondante olio caldo (meglio se con l'aiuto di una friggitrice) fino a che non diventino ben gonfi e dorati.
CHIACCHIERE DI CARNEVALE
500 g farina
sale
50 g zucchero
50 g burro
4 uova
1 bicchierino di grappa
-
olio per friggere
zucchero a velo per guarnire
Mettere nella planetaria (o su di una superficie liscia se impastate a mano) la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro (morbido, a pezzetti) e le uova leggermente sbattute. Lavorare l'impasto dapprima "leggermente", poi aggiungere la grappa ed aumentare di velocità fino ad ottenere una pasta omogenea.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo prendere la pasta, spianarla con l'aiuto di un mattarello ad uno spessore di ca 1 mm, ritagliare con una rotella dentellata delle strisce di 15 x 2 cm e annodare morbidamente le strisce formando dei fiocchetti.
Friggere le chiacchiere per pochi minuti in abbondante olio caldo (meglio se con l'aiuto di una friggitrice), fino a quando non diventano dorate e ben croccanti; toglierle dall'olio, scolarle su carta da cucina e, una volta fredde, spolverizzarle con abbondante zucchero a velo.
domenica 19 dicembre 2010
BISCOTTI AL CIOCCOLATO
BISCOTTI AL CIOCCOLATO
Ingredienti
150 g burro
150 g zucchero
1 presa di sale
2 uova
70 g cioccolato in polvere
30 g cacao in polvere
250 g farina
-
cioccolato fondente (copertura)
Lavorare dapprima a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere il pizzico di sale, incorporare le uova e continuare a mescolare brevemente. Unire da ultimo il cioccolato ed il cacao precedentemente setacciati, poi la farina ed impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta e posarli su una teglia ricoperta da carta da forno. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-7 min a 200°.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare completamente. Fondere il cioccolato a bagnomaria, poi immergere i biscotti nella copertura fusa, lasciare "sgocciolare" bene la cioccolata in eccesso, e posarli su carta da forno.
Lasciare i biscotti ad asciugare in luogo fresco per alcune ore.
BISCOTTI ALL'ANICE e PISTACCHI
BISCOTTI ALL'ANICE E PISTACCHI
Ingredienti
2 cucchiai di semi d'anice
2 uova
250 g zucchero a velo
1 cucchiaino di kirsch
300 g farina
25 g pistacchi tritati
Tostare i semi d'anice e farli raffreddare. Riscaldare lievemente le uova, lo zucchero a velo ed il kirsch e montare il tutto a schiuma. Incorporare con cura la farina, i pistacchi ed i semi d'anice ed impastare velocemente fino ad ottenere una massa compatta. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per ca 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 180°.
Preparare la glassa: aggiungere dell'acqua (calda!) allo zucchero a velo e miscelare con cura. Lo zucchero deve sciogliersi integralmente, é importante affinché la glassa risulti lucida. Una volta sfornati, spennellare ancora caldi con la glassa, aggiungere un pò di granella di pistacchi e e lasciare raffreddare.
BISCOTTI ALLA VANIGLIA
BISCOTTI CON PASTA ALLA VANIGLIA: impasto base
Ingredienti
200 g burro
100 g zucchero a velo
10 g zucchero vanigliato
1 presa di sale
1 tuorlo
1 stecca di vaniglia (o aroma di vaniglia)
100 g mandorle (pelate) macinate
250 g farina
per le treccine alla vaniglia
zucchero a velo
zucchero vanigliato
per le cialde ai canditi
100 g canditi misti
-
30 g zucchero a velo
1-2 cucchiai d'acqua
per i triangolini arancia-cioccolato
marmellata di agrumi
-
100 g cioccolato fondente (copertura)
scorzette d'arancio
Lavorare il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato ed il sale, poi aggiungere il tuorlo ed impastare fino ad ottenere un impasto chiaro. Incorporare la vaniglia (la polpa della stecca o l'aroma). Mescolare la farina di mandorle alla farina e unirle all'impasto, rimestando brevemente fino ad ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Noi abbiamo fatto i biscotti alla vaniglia in 3 versioni:
- le treccine alla vaniglia: con la pasta formare dei rotolini di ca 1 cm di spessore e 10 cm di lunghezza. Piegare il rotolino a metà ed "intrecciarlo" su sé stesso fino a formare una treccina. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 190°.
Una volta sfornati, spolverare i biscotti ancora tiepidi con zucchero al velo unito allo zucchero vanigliato.
- le cialde ai canditi: "sbriciolare" la pasta ed aggiungere i canditi. Impastare brevemente fino ad amalgamare bene e riformare un composto compatto. Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Posarli su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 190°.
Preparare la glassa: aggiungere dell'acqua (calda!) allo zucchero a velo e miscelare con cura. Lo zucchero deve sciogliersi integralmente, é importante affinché la glassa risulti lucida. Una volta sfornati, spennellare (due volte) la parte superiore dei biscotti (ancora caldi) con la glassa. Lasciare raffreddare.
- i triangolini arancia-cioccolato: stendere la pasta ad uno spessore di ca 4 mm e formare i biscotti con il tagliapasta, nel nostro caso dei triangolini. Posarli su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 5-6 min a 190°.
Sfornare e lasciare raffreddare. Una volta freddi, unire i triangoli a due a due, aiutandosi con una tasca da pasticcere, con la marmellata.
Far fondere la cioccolata a bagnomaria poi, con l'aiuto di una forchetta, intingere completamente i biscotti nella copertura fusa, lasciare "sgocciolare" bene la cioccolata in eccesso, e posarli su carta da forno.
Aggiungere qualche scorzetta di arancia per decorare e lasciare i biscotti ad asciugare in luogo fresco per alcune ore.
BISCOTTI ALLE NOCCIOLE
BISCOTTI ALLE NOCCIOLE: impasto base
Ingredienti
125 g burro
125 g zucchero
2 uova
125 g nocciole macinate
175 g farina
1 presa di sale
-
cioccolato (copertura)
-
granella di cioccolata
o
granella di nocciola
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere il sale, le uova leggermente sbattute e lavorare fino ad ottenere un impasto chiaro. Incorporare le nocciole e la farina, impastando brevemente. Formare con l'impasto un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Noi abbiamo fatto i biscotti alle nocciole in 2 versioni:
- i "bouchon" con granella di cioccolata: stendere la pasta ad uno spessore di ca 1.3 cm e formare i biscotti con il tagliapasta, nel nostro caso a forma di piccolo cilindro. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 8 min a 200°.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare, poi rifinire i biscotti spennellando tutto il contorno del biscotto con il cioccolato fuso (copertura), passarlo poi nella granella di cioccolata e lasciare riposare per qualche ora fino a che il cioccolato non si solidifichi.
- le gocce ricoperte di cioccolata: stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-7 min a 200°. Una volta sfornati, lasciare raffreddare, poi rifinire i biscotti intingendo la parte superiore (ma anche tutto il biscotto, a piacimento) nel cioccolato fuso (copertura), aggiungere della granella di nocciola per decorare e lasciare riposare per qualche ora fino a che il cioccolato non si solidifichi.
BRUNSLI
BRUNSLI (di Basilea)
Ingredienti
200 g zucchero
50 g zucchero a velo
250 g mandorle tritate
20 g farina
2 g cannella
2 albumi
100 g cioccolato fondente
-
zucchero
Lavorare lo zucchero, le mandorle, la farina e la cannella con gli albumi montati a neve. Fondere il cioccolato ed aggiungere all'impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto compatto, poi formare un panetto, ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm, spolverare con zucchero semolato e mettere in congelatore per ca 20 min, così risulterà più facile tagliare i biscotti con il tagliapasta.
Togliere la pasta dal congelatore, intagliare i biscotti e lasciarli essiccare su una teglia ricoperta da carta da forno per ca 1 ora. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 200°.
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Su di noi
- Laura e Chris
- Siamo Christian e Laura, compagni nella vita e nelle passioni, quelle culinarie e non solo! Chris è di formazione pasticcere-confettiere, Laura invece un'aspirante tale che nella vita (purtroppo...) fa l'economista. Amanti della cucina, ma con una passione particolare per i dolci (e come non potremmo!), amiamo sperimentare, "pasticciare" e ovviamente assaggiare in cucina fino a tardi.
