Profumo

BISCOTTI CON PASTA ALLA VANIGLIA: impasto base

Ingredienti

200 g burro

100 g zucchero a velo

10 g zucchero vanigliato

1 presa di sale

1 tuorlo

1 stecca di vaniglia (o aroma di vaniglia)

100 g mandorle (pelate) macinate

250 g farina

per le treccine alla vaniglia

zucchero a velo

zucchero vanigliato

scorzette d'arancio

Lavorare il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato ed il sale, poi aggiungere il tuorlo ed impastare fino ad ottenere un impasto chiaro. Incorporare la vaniglia (la polpa della stecca o l'aroma). Mescolare la farina di mandorle alla farina e unirle all'impasto, rimestando brevemente fino ad ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Noi abbiamo fatto i biscotti alla vaniglia in 3 versioni:

- le treccine alla vaniglia: con la pasta formare dei rotolini di ca 1 cm di spessore e 10 cm di lunghezza. Piegare il rotolino a metà ed "intrecciarlo" su sé stesso fino a formare una treccina. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 190°.

Una volta sfornati, spolverare i biscotti ancora tiepidi con zucchero al velo unito allo zucchero vanigliato.

- le cialde ai canditi: "sbriciolare" la pasta ed aggiungere i canditi. Impastare brevemente fino ad amalgamare bene e riformare un composto compatto. Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Posarli su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 190°.

Preparare la glassa: aggiungere dell'acqua (calda!) allo zucchero a velo e miscelare con cura. Lo zucchero deve sciogliersi integralmente, é importante affinché la glassa risulti lucida. Una volta sfornati, spennellare (due volte) la parte superiore dei biscotti (ancora caldi) con la glassa. Lasciare raffreddare.

- i triangolini arancia-cioccolato: stendere la pasta ad uno spessore di ca 4 mm e formare i biscotti con il tagliapasta, nel nostro caso dei triangolini. Posarli su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 5-6 min a 190°.

Sfornare e lasciare raffreddare. Una volta freddi, unire i triangoli a due a due, aiutandosi con una tasca da pasticcere, con la marmellata. 

Far fondere la cioccolata a bagnomaria poi, con l'aiuto di una forchetta, intingere completamente i biscotti nella copertura fusa, lasciare "sgocciolare" bene la cioccolata in eccesso, e posarli su carta da forno. 

Aggiungere qualche scorzetta di arancia per decorare e lasciare i biscotti ad asciugare in luogo fresco per alcune ore.