Profumo

STELLE ALLA CANNELLA

Ingredienti

per la pasta

250 g mandorle macinate

10 g cannella in polvere

2 albumi

1 presa di sale

200 g zucchero

50 g zucchero a velo

qc goccia di aroma di mandorle

per la ghiaccia reale

1/2-1 albume (proporzione 5:1)

100 g zucchero a velo

qc goccia di succo di limone

Mescolare le mandorle con la cannella. A parte, montare gli albumi a neve incorporando gradualmente lo zucchero e lo zucchero al velo, il sale, aggiungere l'aroma di mandorle, e continuare a montare finché la massa brilla e risulta ben compatta. Incorporare velocemente al composto di mandorle, mescolare brevemente fino a formare un impasto compatto, che va avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per almeno 1 ora. 

Nel frattempo, preparare la ghiaccia sbattendo energeticamente l'albume con lo zucchero a velo ed il succo di limone fino a che non  risulti brillante e compatta. 

Per evitare che l'impasto per la ghiaccia si indurisca, coprirlo con carta da cucina inumidita. 

Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm, spalmarvi sopra uno strato fine di ghiaccia e mettere in congelatore per ca 20 min, così risulterà più facile tagliare i biscotti con il tagliapasta.

Togliere la pasta "glassata" dal congelatore, formare le stelle e posarle su una teglia ricoperta da carta da forno.

Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6 min a 200°, facendo attenzione a che la ghiaccia non si scurisca troppo. Quando le punte delle stelle iniziano a prendere colore, togliere i biscotti dal forno.