martedì 20 dicembre 2011
GIRELLE DI CIOCCOLATO
11:03 | Pubblicato da
Laura e Chris |
GIRELLE DI CIOCCOLATO
Ingredienti
150 g burro
150 g zucchero
1 presa di sale
2 uova
70 g cioccolato in polvere
30 g cacao in polvere
250 g farina
-
marzapane
o
marmellata
granella di nocciole
Lavorare dapprima a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere il pizzico di sale, incorporare le uova e continuare a mescolare brevemente. Unire da ultimo il cioccolato ed il cacao precedentemente setacciati, poi la farina ed impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 4 mm.
Stendere uno strato di marmellata e ricoprire con granella di nocciole (oppure stendere unicamente il marzapane) e arrotolare l'impasto steso su sé stesso per formare un cilindro.
Mettere l'arrotolato in congelatore per ca 30 min, così sarà più facile tagliare i biscotti, che in questo modo non si rovineranno né perderanno la forma. Togliere l'arrotolato da congelatore, tagliare i biscotti ad uno spessore di ca 8 mm e posarli su una teglia ricoperta da carta da forno.
Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-7 min a 180°.
TORTINE ALLE NOCCIOLE
TORTINE ALLE NOCCIOLE
Ingredienti
per l'impasto alla vaniglia
150 g farina
125 g burro
75 g zucchero a velo
50 g mandorle (pelate) macinate
5 g zucchero vanigliato
1 presa di sale
1 stecca di vaniglia (o aroma di vaniglia)
per il croccante alle nocciole
50 g burro
50 g miele
125 g nocciole e noci
Lavorare il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato ed il sale ed impastare fino ad ottenere un impasto chiaro. Incorporare la vaniglia (la polpa della stecca o l'aroma). Mescolare la farina di mandorle alla farina e unirle all'impasto, rimestando brevemente fino ad ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparare il croccante alle nocciole. Sminuzzare il misto di noci e nocciole e aggiungervi il miele ed il burro fuso, mescolando bene con un cucchiaio.
Togliere l'impasto dal frigorifero, lavorarlo brevemente e dividerlo con l'aiuto di un tagliapasta in piccoli cerchietti dello stesso diametro dello stampo in silicone. Inserire i fondi così preparati nello stampo e con un cucchiaio ricoprirli con il croccante alle nocciole.
Preriscaldare il forno e cuocere per ca 8-10 min a 180°. Lasciare raffreddare prima di togliere le tortine dallo stampo.
VARIAZIONI SUL BRUNSLI
VARIAZIONI SUL BRUNSLI
BRUNSLI BIANCO ALLE UVETTE
Ingredienti
1/2 dose di impasto per Brunsli Bianchi
Uvette sotto grappa
Granella di zucchero
Granella di mandorle
BRUNSLI ALLE CILIEGIE
Ingredienti
1/2 dose di impasto per Brunsli
Ciliegie candite
Granella di zucchero
Aggiungere le uvette (sgocciolate e leggermente asciugate) all'impasto per Brunsli Bianchi o le ciliegie (sminuzzate) all'impasto per Brunsli.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm, formare i biscotti con il tagliapasta, passarli nella granella di zucchero (o di zucchero e mandorle per i Brunsli Bianchi) e posarli u una teglia ricoperta da carta da forno.
Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6 min a 180°.
BRUNSLI BICOLORE
BRUNSLI BICOLORE
Ingredienti
1/2 dose di impasto per Brunsli
1/2 dose di impasto per Brunsli Bianchi
1 uovo
per la ghiaccia reale al cioccolato
1/2-1 albume (proporzione 5:1)
100 g cacao in polvere
Stendere le paste separatamente ad uno spessore di ca 4 mm.
Spellerare una pasta con l'uovo e sovrapporre l'altro impasto steso.
Premere le due paste con l'aiuto del mattarello per farle aderire bene.
Nel frattempo, preparare la ghiaccia reale al cioccolato sbattendo energeticamente l'albume con il cacao fino a che non risulti brillante e compatta. Per evitare che l'impasto per la ghiaccia si indurisca, coprirlo con carta da cucina inumidita.
Spalmare sopra la pasta stesa uno strato fine di ghiaccia e mettere in congelatore per ca 20 min, così risulterà più facile tagliare i biscotti con il tagliapasta.
Togliere la pasta dal congelatore, intagliare i biscotti e lasciarli essiccare su una teglia ricoperta da carta da forno per ca 1 ora. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 200°.
BRUNSLI BIANCHI
BRUNSLI BIANCHI
Ingredienti
150 g zucchero
1 presa di sale
250 g mandorle tritate (pelate)
30 g farina
2 g cannella
3 g scorza di limone
2 albumi
150 g cioccolato bianco
2 cl grand marnier
-
zucchero
Lavorare lo zucchero, il sale, le mandorle, la farina, la cannella e la scorza di limone con gli albumi montati a neve. Fondere il cioccolato ed aggiungere all'impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto compatto, poi formare un panetto, ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm, spolverare con zucchero semolato e mettere in congelatore per ca 20 min, così risulterà più facile tagliare i biscotti con il tagliapasta.
Togliere la pasta dal congelatore, intagliare i biscotti e lasciarli essiccare su una teglia ricoperta da carta da forno per ca 1 ora. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 200°.
BISCOTTI DI NATALE
Anche se quest'anno sono un po in ritardo con la pubblicazione del post, non significa che non abbiamo fatto i biscotti di Natale... è una tradizione, quindi sarebbe stato impossibile non farli!
E anche quest'anno abbiamo provato a sperimentare qualche modifica e qualche nuova ricetta ... a voi giudicare se sono (o anche solo sembrano!) altrettanto buoni a quelli degli anni passati...!
domenica 23 ottobre 2011
CROSTATA AL CIOCCOLATO
CROSTATA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
150 g zucchero
150 g burro
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 uovo + 2 tuorli
300 g farina
per il ripieno al cioccolato
50 g farina
120 g zucchero
120 g cioccolato fondente
5 dl latte
30 g burro
Preparare la pasta frolla con l'aiuto di un mixer, lavorando prima il burro con lo zucchero, aggiungendo poi i tuorli uno alla volta e per finire la farina setacciata con il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di striature. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30'.
Preparare la pasta frolla con l'aiuto di un mixer, lavorando prima il burro con lo zucchero, aggiungendo poi i tuorli uno alla volta e per finire la farina setacciata con il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di striature. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30'.
Crema al cioccolato: in una terrina mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il cioccolato ridotto a scaglie e mettere sul fuoco, aggiungendo gradualmente al composto il latte precedentemente riscaldato.
Mantenere il composto sul fuoco basso continuando a rimestare, per evitare che la crema si attacchi al fondo della padella. Dopo qualche minuto la crema si sarà sufficiente addensata, aggiungere quindi il burro, rimestare ancora per pochi minuti quindi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire (ma non raffreddare completamente).
Stendere la frolla al cioccolato in una teglia, bucherellare e versarvi sopra la crema al cioccolato.
Decorare con la frolla avanzata ed infornare (forno preriscaldato) per 25-30 minuti ca a 180°.
CANTUCCI TOSCANI
CANTUCCI TOSCANI
Ingredienti per uno stampo da 28 cm
450 g farina
350 g zucchero
2 uova + 1 per spennellare
3 tuorli
1/2 bustina lievito
50 g burro fuso
scorza d'arancia
250 g mandorle
sale
Tostare leggermente le mandorle nel forno caldo. Montare molto bene con le fruste le 2 uova intere ed i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungendo un pizzico di sale, finché non diventino bianche;
aromatizzare con la scorza d'arancia grattuggiata ed aggiungere il burro fuso e tiepido. Continuare a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo man manola farina setacciata precedentemente con il lievito. Unire le mandorle
Farli raffreddare un pò (altrimenti è difficile tagliarli perché si spaccano) e tagliarli, magari leggermente di traverso, allo spessore di circa 1,5 cm e ridisporli distesi su un fianco sulla placca da forno.
Rimetterli in forno a biscottare sui due lati (i cantucci sono veri bis-cotti perché cotti 2 volte!) a circa 100° per circa 10 minuti da una parte e dall'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare dalla parte del taglio altrimenti per non farli diventare troppo duri.
Bisogna tenere presente che finché sono caldi la superficie risulta ancora leggermente morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi. Una volta freddi si conservano benissimo in scatole di latta.
450 g farina
350 g zucchero
2 uova + 1 per spennellare
3 tuorli
1/2 bustina lievito
50 g burro fuso
scorza d'arancia
250 g mandorle
sale
Tostare leggermente le mandorle nel forno caldo. Montare molto bene con le fruste le 2 uova intere ed i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungendo un pizzico di sale, finché non diventino bianche;
aromatizzare con la scorza d'arancia grattuggiata ed aggiungere il burro fuso e tiepido. Continuare a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo man manola farina setacciata precedentemente con il lievito. Unire le mandorle
e, se necessario, bagnando le mani con acqua fredda (non aggiungete farina!) perché il composto è appiccicoso, fare 3/4 filoncini larghi ca 3 dita e spessi 2 e disporli sulla placca da forno ricoperta di carta da forno (oppure imburrata e infarinata). Siccome i filoncini cuocendo si allargheranno, potete anche usare l'accorgimento di fare una piega nella carta da forno tra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino tra loro.
Spennellarli con l'uovo intero sbattuto e cuocerli in forno caldo a 180°/200° per circa mezz'ora. Sono cotti quando sono ben dorati e toccandoli si sente che i filoncini sono sodi all'interno.
Farli raffreddare un pò (altrimenti è difficile tagliarli perché si spaccano) e tagliarli, magari leggermente di traverso, allo spessore di circa 1,5 cm e ridisporli distesi su un fianco sulla placca da forno.
Rimetterli in forno a biscottare sui due lati (i cantucci sono veri bis-cotti perché cotti 2 volte!) a circa 100° per circa 10 minuti da una parte e dall'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare dalla parte del taglio altrimenti per non farli diventare troppo duri.
Bisogna tenere presente che finché sono caldi la superficie risulta ancora leggermente morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi. Una volta freddi si conservano benissimo in scatole di latta.
giovedì 16 giugno 2011
GATEAU alle MELE e MANDORLE
GATEAU alle MELE e MANDORLE
Ingredienti per uno stampo da 32 cm
pasta sfoglia
3-4 mele
20 g mandorle a filetti
2 dl panna
80 g mandorle macinate grezze
75 g zucchero
1 uovo
0.5 dl latte
Porre la pasta sfoglia nello stampo facendo attenzione a rialzare bene i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta e aggiungere le mandorle a filetti.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e posizionarle sopra le mandorle.
In una ciotola amalgamare la panna, la farina di mandorle, lo zucchero, l'uovo e il latte fino a che diventi un composto liscio e non troppo denso e versarlo sulle mele.
Infornare la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 min ca.
venerdì 20 maggio 2011
CROSTATA DI PERE e CIOCCOLATO
CROSTATA DI PERE e CIOCCOLATO
Ingredienti
per la frolla al cioccolato
150 g zucchero
150 g burro
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 uovo + 2 tuorli
300 g farina
per il ripieno
120 g zucchero
6 tuorli
2.5 dl panna
80 g cioccolato fondente
3 pere sciroppate
per la finitura
50 g cioccolato (io ne uso metà al latte e metà fondente)
pinoli
Preparare la pasta frolla, lavorando prima il burro con lo zucchero, aggiungendo poi i tuorli uno alla volta e per finire la farina setacciata con il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di striature. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30'.
Preparare la crema per il ripieno: montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la panna e scaldare a fuoco basso, mescolando. Prima che il composto inizi a sobbollire, togliere dal fuoco e versarvi il cioccolato ridotto in scaglie. Mescolare nuovamente e far riposare per alcuni minuti, rimestando di tanto in tanto.
Tagliare le pere a fettine, foderare una tortiera con la frolla al cioccolato, bucherellare il fondo e disporvi le pere.
Ricoprire il tutto con la crema al cioccolato preparata in precedenza (e nel frattempo intiepidita) e infornare. Far cuocere a 180° ca per 30 minuti, poi abbassare a 160° e far proseguire la cottura per altri 5-10 minuti. Togliere la torta dal forno e, prima che sia completamente fredda, spolverare con il cioccolato ridotto a scaglie e aggiungere qualche pinolo.
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- Laura e Chris
- Siamo Christian e Laura, compagni nella vita e nelle passioni, quelle culinarie e non solo! Chris è di formazione pasticcere-confettiere, Laura invece un'aspirante tale che nella vita (purtroppo...) fa l'economista. Amanti della cucina, ma con una passione particolare per i dolci (e come non potremmo!), amiamo sperimentare, "pasticciare" e ovviamente assaggiare in cucina fino a tardi.
