domenica 23 ottobre 2011
CROSTATA AL CIOCCOLATO
14:56 | Pubblicato da
Laura e Chris |
CROSTATA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
150 g zucchero
150 g burro
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 uovo + 2 tuorli
300 g farina
per il ripieno al cioccolato
50 g farina
120 g zucchero
120 g cioccolato fondente
5 dl latte
30 g burro
Preparare la pasta frolla con l'aiuto di un mixer, lavorando prima il burro con lo zucchero, aggiungendo poi i tuorli uno alla volta e per finire la farina setacciata con il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di striature. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30'.
Preparare la pasta frolla con l'aiuto di un mixer, lavorando prima il burro con lo zucchero, aggiungendo poi i tuorli uno alla volta e per finire la farina setacciata con il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di striature. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30'.
Crema al cioccolato: in una terrina mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il cioccolato ridotto a scaglie e mettere sul fuoco, aggiungendo gradualmente al composto il latte precedentemente riscaldato.
Mantenere il composto sul fuoco basso continuando a rimestare, per evitare che la crema si attacchi al fondo della padella. Dopo qualche minuto la crema si sarà sufficiente addensata, aggiungere quindi il burro, rimestare ancora per pochi minuti quindi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire (ma non raffreddare completamente).
Stendere la frolla al cioccolato in una teglia, bucherellare e versarvi sopra la crema al cioccolato.
Decorare con la frolla avanzata ed infornare (forno preriscaldato) per 25-30 minuti ca a 180°.
CANTUCCI TOSCANI
CANTUCCI TOSCANI
Ingredienti per uno stampo da 28 cm
450 g farina
350 g zucchero
2 uova + 1 per spennellare
3 tuorli
1/2 bustina lievito
50 g burro fuso
scorza d'arancia
250 g mandorle
sale
Tostare leggermente le mandorle nel forno caldo. Montare molto bene con le fruste le 2 uova intere ed i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungendo un pizzico di sale, finché non diventino bianche;
aromatizzare con la scorza d'arancia grattuggiata ed aggiungere il burro fuso e tiepido. Continuare a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo man manola farina setacciata precedentemente con il lievito. Unire le mandorle
Farli raffreddare un pò (altrimenti è difficile tagliarli perché si spaccano) e tagliarli, magari leggermente di traverso, allo spessore di circa 1,5 cm e ridisporli distesi su un fianco sulla placca da forno.
Rimetterli in forno a biscottare sui due lati (i cantucci sono veri bis-cotti perché cotti 2 volte!) a circa 100° per circa 10 minuti da una parte e dall'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare dalla parte del taglio altrimenti per non farli diventare troppo duri.
Bisogna tenere presente che finché sono caldi la superficie risulta ancora leggermente morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi. Una volta freddi si conservano benissimo in scatole di latta.
450 g farina
350 g zucchero
2 uova + 1 per spennellare
3 tuorli
1/2 bustina lievito
50 g burro fuso
scorza d'arancia
250 g mandorle
sale
Tostare leggermente le mandorle nel forno caldo. Montare molto bene con le fruste le 2 uova intere ed i 3 tuorli con lo zucchero, aggiungendo un pizzico di sale, finché non diventino bianche;
aromatizzare con la scorza d'arancia grattuggiata ed aggiungere il burro fuso e tiepido. Continuare a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo man manola farina setacciata precedentemente con il lievito. Unire le mandorle
e, se necessario, bagnando le mani con acqua fredda (non aggiungete farina!) perché il composto è appiccicoso, fare 3/4 filoncini larghi ca 3 dita e spessi 2 e disporli sulla placca da forno ricoperta di carta da forno (oppure imburrata e infarinata). Siccome i filoncini cuocendo si allargheranno, potete anche usare l'accorgimento di fare una piega nella carta da forno tra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino tra loro.
Spennellarli con l'uovo intero sbattuto e cuocerli in forno caldo a 180°/200° per circa mezz'ora. Sono cotti quando sono ben dorati e toccandoli si sente che i filoncini sono sodi all'interno.
Farli raffreddare un pò (altrimenti è difficile tagliarli perché si spaccano) e tagliarli, magari leggermente di traverso, allo spessore di circa 1,5 cm e ridisporli distesi su un fianco sulla placca da forno.
Rimetterli in forno a biscottare sui due lati (i cantucci sono veri bis-cotti perché cotti 2 volte!) a circa 100° per circa 10 minuti da una parte e dall'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare dalla parte del taglio altrimenti per non farli diventare troppo duri.
Bisogna tenere presente che finché sono caldi la superficie risulta ancora leggermente morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi. Una volta freddi si conservano benissimo in scatole di latta.
giovedì 16 giugno 2011
GATEAU alle MELE e MANDORLE
GATEAU alle MELE e MANDORLE
Ingredienti per uno stampo da 32 cm
pasta sfoglia
3-4 mele
20 g mandorle a filetti
2 dl panna
80 g mandorle macinate grezze
75 g zucchero
1 uovo
0.5 dl latte
Porre la pasta sfoglia nello stampo facendo attenzione a rialzare bene i bordi, bucherellare il fondo con una forchetta e aggiungere le mandorle a filetti.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e posizionarle sopra le mandorle.
In una ciotola amalgamare la panna, la farina di mandorle, lo zucchero, l'uovo e il latte fino a che diventi un composto liscio e non troppo denso e versarlo sulle mele.
Infornare la torta in forno preriscaldato a 180° per 40 min ca.
venerdì 20 maggio 2011
CROSTATA DI PERE e CIOCCOLATO
CROSTATA DI PERE e CIOCCOLATO
Ingredienti
per la frolla al cioccolato
150 g zucchero
150 g burro
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 uovo + 2 tuorli
300 g farina
per il ripieno
120 g zucchero
6 tuorli
2.5 dl panna
80 g cioccolato fondente
3 pere sciroppate
per la finitura
50 g cioccolato (io ne uso metà al latte e metà fondente)
pinoli
Preparare la pasta frolla, lavorando prima il burro con lo zucchero, aggiungendo poi i tuorli uno alla volta e per finire la farina setacciata con il lievito. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e privo di striature. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno 30'.
Preparare la crema per il ripieno: montare i tuorli con lo zucchero, incorporare la panna e scaldare a fuoco basso, mescolando. Prima che il composto inizi a sobbollire, togliere dal fuoco e versarvi il cioccolato ridotto in scaglie. Mescolare nuovamente e far riposare per alcuni minuti, rimestando di tanto in tanto.
Tagliare le pere a fettine, foderare una tortiera con la frolla al cioccolato, bucherellare il fondo e disporvi le pere.
Ricoprire il tutto con la crema al cioccolato preparata in precedenza (e nel frattempo intiepidita) e infornare. Far cuocere a 180° ca per 30 minuti, poi abbassare a 160° e far proseguire la cottura per altri 5-10 minuti. Togliere la torta dal forno e, prima che sia completamente fredda, spolverare con il cioccolato ridotto a scaglie e aggiungere qualche pinolo.
venerdì 25 febbraio 2011
DOLCI DI CARNEVALE
Premettiamo quindi che, essendo stata per noi la "prima volta", abbiamo anche fatto qualche errore, sperimentato alcune ricette che abbiamo poi deciso che non replicheremo più...insomma, speriamo di aver imparato dai nostri errori così da poter migliorare di anno in anno...;-)
MELE IN PASTELLA
MELE IN PASTELLA
Ingredienti
7 dl latte
200 g burro
4 tuorli
280 g farina
sale
15 g zucchero vanigliato
1 bustina lievito
4 albumi
8 mele
-
zucchero
cannella
Miscelare bene in un recipiente latte, burro (fuso) e tuorli d'uovo. In un altro recipiente mischiare la farina, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato ed il lievito, quindi aggiungere alla miscela "liquida" composta da latte, burro e tuorli, rimestando bene fino all'ottenimento di una pastella liscia (aiutarsi con un frustino per evitare eventuali grumi). Lasciar riposare ca 20 minuti, poi aggiungere delicatamente gli albumi, precedentemente montati a neve.
Pelare le mele e privarle del torsolo, tagliarle in fette dello spessore di ca 8 mm -1 cm, e disporle nell'apposita placca imburrata (quella che ho usato io è di Betty Bossi).
Versare su ogni fetta di mela un mestolo di pastella, fino a ricoprirla completamente.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Una volta cotte, cospargerle, ancora calde, con zucchero e cannella. A piacimento, servire con gelato o salsa vaniglia.
7 dl latte
200 g burro
4 tuorli
280 g farina
sale
15 g zucchero vanigliato
1 bustina lievito
4 albumi
8 mele
-
zucchero
cannella
Miscelare bene in un recipiente latte, burro (fuso) e tuorli d'uovo. In un altro recipiente mischiare la farina, un pizzico di sale, lo zucchero vanigliato ed il lievito, quindi aggiungere alla miscela "liquida" composta da latte, burro e tuorli, rimestando bene fino all'ottenimento di una pastella liscia (aiutarsi con un frustino per evitare eventuali grumi). Lasciar riposare ca 20 minuti, poi aggiungere delicatamente gli albumi, precedentemente montati a neve.
Pelare le mele e privarle del torsolo, tagliarle in fette dello spessore di ca 8 mm -1 cm, e disporle nell'apposita placca imburrata (quella che ho usato io è di Betty Bossi).
Versare su ogni fetta di mela un mestolo di pastella, fino a ricoprirla completamente.
TORTELLI DI CARNEVALE
2 dl latte
2 dl acqua
scorza di limone
1 bustina vanillina
120 g burro
50 g zucchero
1 cucchiaio di bicarbonato
sale
270 g farina
8 uova
2 tuorli
-
olio per friggere
zucchero per guarnire
Mettere il latte, l'acqua, la scorza di limone, la vanillina, il burro, lo zucchero, il bicarbonato e un pizzico di sale in una casseruola e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina, mescolare bene e rimettere a cuocere per un ulteriore minuto. Continuare a rimestare finché la pasta risulti "asciutta" (ovvero si stacchi dalle pareti della pentola).
Mettere l'impasto ottenuto in una sacca da pasticcere, formare delle palline ed immergerle nell'olio; friggere i tortelli per pochi minuti in abbondante olio caldo (meglio se con l'aiuto di una friggitrice) fino a che non diventino ben gonfi e dorati.
CHIACCHIERE DI CARNEVALE
500 g farina
sale
50 g zucchero
50 g burro
4 uova
1 bicchierino di grappa
-
olio per friggere
zucchero a velo per guarnire
Mettere nella planetaria (o su di una superficie liscia se impastate a mano) la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro (morbido, a pezzetti) e le uova leggermente sbattute. Lavorare l'impasto dapprima "leggermente", poi aggiungere la grappa ed aumentare di velocità fino ad ottenere una pasta omogenea.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo prendere la pasta, spianarla con l'aiuto di un mattarello ad uno spessore di ca 1 mm, ritagliare con una rotella dentellata delle strisce di 15 x 2 cm e annodare morbidamente le strisce formando dei fiocchetti.
Friggere le chiacchiere per pochi minuti in abbondante olio caldo (meglio se con l'aiuto di una friggitrice), fino a quando non diventano dorate e ben croccanti; toglierle dall'olio, scolarle su carta da cucina e, una volta fredde, spolverizzarle con abbondante zucchero a velo.
domenica 19 dicembre 2010
BISCOTTI AL CIOCCOLATO
BISCOTTI AL CIOCCOLATO
Ingredienti
150 g burro
150 g zucchero
1 presa di sale
2 uova
70 g cioccolato in polvere
30 g cacao in polvere
250 g farina
-
cioccolato fondente (copertura)
Lavorare dapprima a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere il pizzico di sale, incorporare le uova e continuare a mescolare brevemente. Unire da ultimo il cioccolato ed il cacao precedentemente setacciati, poi la farina ed impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta e posarli su una teglia ricoperta da carta da forno. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-7 min a 200°.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare completamente. Fondere il cioccolato a bagnomaria, poi immergere i biscotti nella copertura fusa, lasciare "sgocciolare" bene la cioccolata in eccesso, e posarli su carta da forno.
Lasciare i biscotti ad asciugare in luogo fresco per alcune ore.
BISCOTTI ALL'ANICE e PISTACCHI
BISCOTTI ALL'ANICE E PISTACCHI
Ingredienti
2 cucchiai di semi d'anice
2 uova
250 g zucchero a velo
1 cucchiaino di kirsch
300 g farina
25 g pistacchi tritati
Tostare i semi d'anice e farli raffreddare. Riscaldare lievemente le uova, lo zucchero a velo ed il kirsch e montare il tutto a schiuma. Incorporare con cura la farina, i pistacchi ed i semi d'anice ed impastare velocemente fino ad ottenere una massa compatta. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per ca 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 180°.
Preparare la glassa: aggiungere dell'acqua (calda!) allo zucchero a velo e miscelare con cura. Lo zucchero deve sciogliersi integralmente, é importante affinché la glassa risulti lucida. Una volta sfornati, spennellare ancora caldi con la glassa, aggiungere un pò di granella di pistacchi e e lasciare raffreddare.
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Su di noi
- Laura e Chris
- Siamo Christian e Laura, compagni nella vita e nelle passioni, quelle culinarie e non solo! Chris è di formazione pasticcere-confettiere, Laura invece un'aspirante tale che nella vita (purtroppo...) fa l'economista. Amanti della cucina, ma con una passione particolare per i dolci (e come non potremmo!), amiamo sperimentare, "pasticciare" e ovviamente assaggiare in cucina fino a tardi.
