domenica 19 dicembre 2010
BISCOTTI AL CIOCCOLATO
10:36 | Pubblicato da
Laura e Chris |
BISCOTTI AL CIOCCOLATO
Ingredienti
150 g burro
150 g zucchero
1 presa di sale
2 uova
70 g cioccolato in polvere
30 g cacao in polvere
250 g farina
-
cioccolato fondente (copertura)
Lavorare dapprima a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere il pizzico di sale, incorporare le uova e continuare a mescolare brevemente. Unire da ultimo il cioccolato ed il cacao precedentemente setacciati, poi la farina ed impastare fino ad ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta e posarli su una teglia ricoperta da carta da forno. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-7 min a 200°.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare completamente. Fondere il cioccolato a bagnomaria, poi immergere i biscotti nella copertura fusa, lasciare "sgocciolare" bene la cioccolata in eccesso, e posarli su carta da forno.
Lasciare i biscotti ad asciugare in luogo fresco per alcune ore.
BISCOTTI ALL'ANICE e PISTACCHI
BISCOTTI ALL'ANICE E PISTACCHI
Ingredienti
2 cucchiai di semi d'anice
2 uova
250 g zucchero a velo
1 cucchiaino di kirsch
300 g farina
25 g pistacchi tritati
Tostare i semi d'anice e farli raffreddare. Riscaldare lievemente le uova, lo zucchero a velo ed il kirsch e montare il tutto a schiuma. Incorporare con cura la farina, i pistacchi ed i semi d'anice ed impastare velocemente fino ad ottenere una massa compatta. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per ca 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 180°.
Preparare la glassa: aggiungere dell'acqua (calda!) allo zucchero a velo e miscelare con cura. Lo zucchero deve sciogliersi integralmente, é importante affinché la glassa risulti lucida. Una volta sfornati, spennellare ancora caldi con la glassa, aggiungere un pò di granella di pistacchi e e lasciare raffreddare.
BISCOTTI ALLA VANIGLIA
BISCOTTI CON PASTA ALLA VANIGLIA: impasto base
Ingredienti
200 g burro
100 g zucchero a velo
10 g zucchero vanigliato
1 presa di sale
1 tuorlo
1 stecca di vaniglia (o aroma di vaniglia)
100 g mandorle (pelate) macinate
250 g farina
per le treccine alla vaniglia
zucchero a velo
zucchero vanigliato
per le cialde ai canditi
100 g canditi misti
-
30 g zucchero a velo
1-2 cucchiai d'acqua
per i triangolini arancia-cioccolato
marmellata di agrumi
-
100 g cioccolato fondente (copertura)
scorzette d'arancio
Lavorare il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato ed il sale, poi aggiungere il tuorlo ed impastare fino ad ottenere un impasto chiaro. Incorporare la vaniglia (la polpa della stecca o l'aroma). Mescolare la farina di mandorle alla farina e unirle all'impasto, rimestando brevemente fino ad ottenere un impasto compatto. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Noi abbiamo fatto i biscotti alla vaniglia in 3 versioni:
- le treccine alla vaniglia: con la pasta formare dei rotolini di ca 1 cm di spessore e 10 cm di lunghezza. Piegare il rotolino a metà ed "intrecciarlo" su sé stesso fino a formare una treccina. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 190°.
Una volta sfornati, spolverare i biscotti ancora tiepidi con zucchero al velo unito allo zucchero vanigliato.
- le cialde ai canditi: "sbriciolare" la pasta ed aggiungere i canditi. Impastare brevemente fino ad amalgamare bene e riformare un composto compatto. Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Posarli su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 190°.
Preparare la glassa: aggiungere dell'acqua (calda!) allo zucchero a velo e miscelare con cura. Lo zucchero deve sciogliersi integralmente, é importante affinché la glassa risulti lucida. Una volta sfornati, spennellare (due volte) la parte superiore dei biscotti (ancora caldi) con la glassa. Lasciare raffreddare.
- i triangolini arancia-cioccolato: stendere la pasta ad uno spessore di ca 4 mm e formare i biscotti con il tagliapasta, nel nostro caso dei triangolini. Posarli su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 5-6 min a 190°.
Sfornare e lasciare raffreddare. Una volta freddi, unire i triangoli a due a due, aiutandosi con una tasca da pasticcere, con la marmellata.
Far fondere la cioccolata a bagnomaria poi, con l'aiuto di una forchetta, intingere completamente i biscotti nella copertura fusa, lasciare "sgocciolare" bene la cioccolata in eccesso, e posarli su carta da forno.
Aggiungere qualche scorzetta di arancia per decorare e lasciare i biscotti ad asciugare in luogo fresco per alcune ore.
BISCOTTI ALLE NOCCIOLE
BISCOTTI ALLE NOCCIOLE: impasto base
Ingredienti
125 g burro
125 g zucchero
2 uova
125 g nocciole macinate
175 g farina
1 presa di sale
-
cioccolato (copertura)
-
granella di cioccolata
o
granella di nocciola
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere il sale, le uova leggermente sbattute e lavorare fino ad ottenere un impasto chiaro. Incorporare le nocciole e la farina, impastando brevemente. Formare con l'impasto un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Noi abbiamo fatto i biscotti alle nocciole in 2 versioni:
- i "bouchon" con granella di cioccolata: stendere la pasta ad uno spessore di ca 1.3 cm e formare i biscotti con il tagliapasta, nel nostro caso a forma di piccolo cilindro. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 8 min a 200°.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare, poi rifinire i biscotti spennellando tutto il contorno del biscotto con il cioccolato fuso (copertura), passarlo poi nella granella di cioccolata e lasciare riposare per qualche ora fino a che il cioccolato non si solidifichi.
- le gocce ricoperte di cioccolata: stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno, preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-7 min a 200°. Una volta sfornati, lasciare raffreddare, poi rifinire i biscotti intingendo la parte superiore (ma anche tutto il biscotto, a piacimento) nel cioccolato fuso (copertura), aggiungere della granella di nocciola per decorare e lasciare riposare per qualche ora fino a che il cioccolato non si solidifichi.
BRUNSLI
BRUNSLI (di Basilea)
Ingredienti
200 g zucchero
50 g zucchero a velo
250 g mandorle tritate
20 g farina
2 g cannella
2 albumi
100 g cioccolato fondente
-
zucchero
Lavorare lo zucchero, le mandorle, la farina e la cannella con gli albumi montati a neve. Fondere il cioccolato ed aggiungere all'impasto. Impastare fino ad ottenere un impasto compatto, poi formare un panetto, ricoprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm, spolverare con zucchero semolato e mettere in congelatore per ca 20 min, così risulterà più facile tagliare i biscotti con il tagliapasta.
Togliere la pasta dal congelatore, intagliare i biscotti e lasciarli essiccare su una teglia ricoperta da carta da forno per ca 1 ora. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6-8 min a 200°.
sabato 18 dicembre 2010
STELLE ALLA CANNELLA
STELLE ALLA CANNELLA
Ingredienti
per la pasta
250 g mandorle macinate
10 g cannella in polvere
2 albumi
1 presa di sale
200 g zucchero
50 g zucchero a velo
qc goccia di aroma di mandorle
per la ghiaccia reale
1/2-1 albume (proporzione 5:1)
100 g zucchero a velo
qc goccia di succo di limone
Mescolare le mandorle con la cannella. A parte, montare gli albumi a neve incorporando gradualmente lo zucchero e lo zucchero al velo, il sale, aggiungere l'aroma di mandorle, e continuare a montare finché la massa brilla e risulta ben compatta. Incorporare velocemente al composto di mandorle, mescolare brevemente fino a formare un impasto compatto, che va avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo, preparare la ghiaccia sbattendo energeticamente l'albume con lo zucchero a velo ed il succo di limone fino a che non risulti brillante e compatta.
Per evitare che l'impasto per la ghiaccia si indurisca, coprirlo con carta da cucina inumidita.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm, spalmarvi sopra uno strato fine di ghiaccia e mettere in congelatore per ca 20 min, così risulterà più facile tagliare i biscotti con il tagliapasta.
Togliere la pasta "glassata" dal congelatore, formare le stelle e posarle su una teglia ricoperta da carta da forno.
Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6 min a 200°, facendo attenzione a che la ghiaccia non si scurisca troppo. Quando le punte delle stelle iniziano a prendere colore, togliere i biscotti dal forno.
BISCOTTI ALLE MANDORLE
BISCOTTI ALLE MANDORLE
Ingredienti
140 g burro
150 g farina
250 g zucchero
250 g mandorle macinate
1 presa di sale
4 tuorli
-
marmellata (noi abbiamo usato quella di albicocche)
mandorle a fette
zucchero a velo
Lavorare dapprima il burro con la farina, poi incorporare lo zucchero, le mandorle, la presa di sale ed i tuorli ed impastare fino ad ottenere una massa compatta. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 8 mm, spennellare la pasta con la marmellata, ricoprire con i filetti di mandorle e formare i biscotti con il tagliapasta.
Posare i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno. Preriscaldare il forno e cuocere per ca 9-10 min a 190°-200°.
Una volta freddi, spolverare a piacimento con zucchero a velo.
BISCOTTI AL COCCO
BISCOTTI AL COCCO
Ingredienti
per la pasta
150 g burro
2 cucchiai da tavola di miele
2 cucchiai da tavola di miele
50 g zucchero a velo
270 g farina
1 presa di sale
2 cl succo d'arancio
1 presa di sale
2 cl succo d'arancio
100 g cocco in polvere
per la finitura
1 uovo
20 g cocco in polvere
zucchero a velo
zucchero a velo
Lavorare il burro, lo zucchero, e il miele fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungere la farina setacciata in precedenza, il sale, il succo d'arancia ed il cocco grattugiato, e mescolare brevemente fino a formare una massa compatta. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 1.3 cm e formare i biscotti con il tagliapasta, nel nostro caso a forma di piccolo cilindro. Spennellare tutto il contorno del biscotto con l'uovo leggermente sbattuto, passarlo poi nel cocco grattugiato e posarlo su una teglia ricoperta da carta da forno.
Preriscaldare il forno e cuocere per ca 8 min a 190°-200°. Sfornare, lasciare raffreddare, e spolverare con zucchero a velo.
BISCOTTI DI LINZ
BISCOTTI DI LINZ
Ingredienti
125 g burro
125 g zucchero
250 g farina
3 g lievito in polvere
2 uova
1 presa di sale
100 g nocciole macinate grossolanamente
cannella
chiodi di garofano in polvere
vaniglia
scorza di limone
-
marmellata di lamponi o ribes
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere dapprima la farina setacciata con il lievito, dopodiché le uova, il sale, le nocciole, le spezie e la scorza di limone e lavorare fino a formare una pasta compatta. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 4 mm e formare i biscotti con il tagliapasta. Quest'anno, per variare, abbiamo deciso di fare i biscotti in una forma diversa, con un fondo ed un piccolo biscottino quale "coperchio", uniti da goccia di cioccolato. Nella versione più classica invece, la metà dei biscotti preparati servirà come fondo, mentre l'altra metà come coperchio, quindi occorre incidere la parte centrale di questi ultimi con una formina più piccola per creare un foro. Per facilità, posare tutti i biscotti che servono come fondo su una teglia (ricoperta da carta da forno), e quelli che serviranno da coperchio su un'altra (pure ricoperta da carta da forno), e ritagliarli praticando i fori al centro direttamente sulla teglia, senza dover spostare nuovamente i biscotti (che una volta forati, ed essendo sottili, sono particolarmente "fragili").
Preriscaldare il forno e cuocere per ca 8 min a 190° i fondi e per ca 6 min, sempre a 190°, i coperchi. Sfornare e lasciare raffreddare. Una volta freddi, unirli a due a due con la marmellata (o nel nostro caso con una punta di cioccolato).
DISCOLETTI ALLA MARMELLATA
DISCOLETTI ALLA MARMELLATA
Ingredienti
250 g burro
125 g zucchero a velo
5 g zucchero vanigliato
1 presa di sale
1 albume
350 g farina
-
marmellata o gelatina (a piacere)
zucchero a velo
250 g burro
125 g zucchero a velo
5 g zucchero vanigliato
1 presa di sale
1 albume
350 g farina
-
marmellata o gelatina (a piacere)
zucchero a velo
Lavorare il burro con lo zucchero (a velo e vanigliato) ed il sale fino a che non risulti un impasto chiaro. Aggiungere l'albume leggermente sbattutto e la farina setacciata ed impastare. Formare un panetto di pasta, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendere la pasta ad uno spessore di ca 3 mm e tagliarla con delle formine infarinate.
La metà dei biscotti preparati servirà come fondo, mentre l'altra metà come coperchio, quindi occorre incidere la parte centrale di questi ultimi con una formina più piccola per creare un foro. Per facilità, posare tutti i biscotti che servono come fondo su una teglia (ricoperta da carta da forno), e quelli che serviranno da coperchio su un'altra (pure ricoperta da carta da forno), e ritagliarli praticando i fori al centro direttamente sulla teglia, senza dover spostare nuovamente i biscotti (che una volta forati, ed essendo sottili, sono particolarmente "fragili").
La metà dei biscotti preparati servirà come fondo, mentre l'altra metà come coperchio, quindi occorre incidere la parte centrale di questi ultimi con una formina più piccola per creare un foro. Per facilità, posare tutti i biscotti che servono come fondo su una teglia (ricoperta da carta da forno), e quelli che serviranno da coperchio su un'altra (pure ricoperta da carta da forno), e ritagliarli praticando i fori al centro direttamente sulla teglia, senza dover spostare nuovamente i biscotti (che una volta forati, ed essendo sottili, sono particolarmente "fragili").
Preriscaldare il forno e cuocere per ca 6 min a 190° i fondi e per ca 5 min, sempre a 190°, i coperchi. Sfornare e lasciare raffreddare.
Una volta freddi mettere la marmellata o la gelatina (aiutandosi con una tasca da pasticcere) sui fondi e sovrapporre i coperchi che, a seconda dei gusti, possono essere spolverati precedentemente con zucchero al velo.
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Su di noi
- Laura e Chris
- Siamo Christian e Laura, compagni nella vita e nelle passioni, quelle culinarie e non solo! Chris è di formazione pasticcere-confettiere, Laura invece un'aspirante tale che nella vita (purtroppo...) fa l'economista. Amanti della cucina, ma con una passione particolare per i dolci (e come non potremmo!), amiamo sperimentare, "pasticciare" e ovviamente assaggiare in cucina fino a tardi.
